Zucchini einlegen italienisch

Eingelegte Zucchini – Haltbarkeit
Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten gibt es für eingelegte Zucchini einige Dinge zu beachten.
Erstens: Sterilisiere die Gläser vor dem Befüllen, mache sie also weitestgehend keimfrei. Dafür die
Gläser mit heißem Wasser ausspülen oder sogar in Wasser auskochen. Zweitens: Achte darauf, die
Zucchini in den Gläsern komplett mit Flüssigkeit zu bedecken. Drittens: Wenn man die Gläser nach
dem Befüllen und Verschließen im Wasserbad für 3 Minuten kocht, wird die Haltbarkeit zusätzlich
erhöht.
Mit diesen Tipps kannst du verschlossene Gläser kühl und dunkel für mindestens 8 Monate
aufbewahren.
Zutaten
 500 g Zucchini
 Salz
 1 rote Zwiebel
 2 Knoblauchzehen
 1 rote Chilischote
 1/2 Bund Dill
 1 TL Senfkörner
 1 TL Korianderkörner
 500 ml Apfelessig
 150 g brauner Zucker
 1 Prise Kurkuma

Zubereitung

1.
Zucchini waschen, trocken reiben, putzen und in feiner Scheiben hobeln. In ein Sieb geben,
mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren, in feine
Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Knoblauch schälen und in
feine Scheiben schneiden. Chilischote waschen, trocken reiben, putzen und in feine Ringe
schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken.
2.

Gewürzkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Essig, Zucker, Kurkuma und
Gewürzkörner in einen Topf geben, aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Zwiebeln abgießen. Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch,
Chili und Dill in ein Einmachglas geben mit der Einmach-Marinade übergießen und
verschließen.

 

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